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ノニの木と果実

木の高さは１０メートルにおよぶものもあり、３０センチメートルほどの大きな葉をつけ小さなラッパ状の
白い花を咲かせた後、ジャガイモほどの大きさで表面がデコボコしている実をたくさんつけます。

ノニの果実は実をつけてから数週間で醗酵を始め、その醗酵液（ノニジュース）には各種酵母菌や酵素、
アミノ酸、中鎖脂肪酸、ポリフェノール類など有用な成分が含まれます。

ノニの匂いについて

ノニの果実は、未完熟（緑色）のうちは、ほとんど無味無臭ですので、完熟（黄色）してきたり、
完熟し過ぎると茶色に変化し、実の中が半液状にまで柔らかくなり、銀杏やチーズの腐ったような異臭を
放つようになります。これは、カプロン酸やカプリル酸などの中鎖脂肪酸という、体にやさしい天然の
植物由来成分によるものといわれ、ノニ自体の自然な細胞代謝反応と考えられています。

また、この中鎖脂肪酸は、食品業界では現在、盛んに研究されています。ノニの特別な事に関して言えば、
この強い匂いこそが古代文献のいう処の「体に良い物」の構成要素の証と言えるのではないでしょうか。